Feature выбираем утилиту Minimum Bounding Geometry:
… и заполняем необходимые реквизиты формы, как показано ниже:
Жмём кнопку OK и видим следующий результат:
Если на форме утилиты Minimum Bounding Geometry выбрать в качестве метода построения полигонов Rectangle_by_Area:
… то можно получить такую картинку:
Задача по созданию в ArcGIS полигона по координатам вершинам из данных таблицы Excel решена!
О создании полилинии по координатам точек в ArcGIS можно узнать здесь
Как можно решить аналогичную задачу в ГИС MapInfo — смотрите в этой статье